Waterloo, nouveau rendez-vous bistrotier, loin des adresses bling

Le Plan Bistrot, nouvelle adresse canaille à Waterloo. Une cuisine bristrotière à découvrir entre amis, mais pourquoi pas -aussi- à l’occasion d’un déjeuner d’affaires. A en lêcher l’assiette.

J’aime bien Waterloo, commune on ne peut plus dynamique. Mais l’étalage clinquant de richesse destiné à déclencher un bruit médiatique m’insupporte. Après le « Little Paris », il me manquait un point de chute : du simple, du bistrotier où l’assiette fait la différence et pas la couleur des murs ou le déhanché de la responsable de salle.

Le Plan Bistrot, c’est trois « peïs » : Vincent Couet, Yannick Brose et Christophe Hallet. Une rencontre, une envie. Et un pari : effacer toute trace du défunt « Mémé Café » et faire jaillir « Le Plan Bistrot ». Tout s’est décidé en trois jours !

Belle petite adresse provinciale, 3 rue du Couvent. C’est étroit comme toutes les maisons du quartier. Décor hétéroclite, fait de « brol » intemporel. On s’y sent bien. Meubles chinés, comptoir qui peut en raconter et popote bien léchée, sans triche.

Popote canaille

Au piano, deux belles pointures du « manger vrai » : Yannick Brose et Christophe Hallet. Le premier, surnommé « le zoulou blanc » compte la Brasserie de la Villa Lorraine parmi ses références ; le second s’est longtemps illustré à L’En-Quête du Goût à Bousval avant de proposer ses services de chef à domicile -ce qu’il fait toujours avec succès.

Ces deux-là peuvent mettre en orbite un ordinaire bien inspiré et sans fausse note. Une popote canaille, au départ de produits de grande qualité. Ainsi la côte à l’os Rubia Gallega, ou blonde de Galice, viande d’exception caractérisée par un persillage intense, un gras jaune beurré et une saveur puissante avec des notes de noisette.

Nouvelle adresse entre copains

Pour notre dîner un soir de pluie, on a hésité -en entrées- entre un œuf parfait et une croquette de crevette. Pour finalement partager nos assiettes. Blanc soyeux, jaune crémeux et coulant pour le premier ; accompagnement d’une sauce tartare maison pour la croquette, subtilement acidulée pour contrecarrer la friture. Beau début !

Si j’ai ensuite craqué pour la pièce de bœuf mâturé, ma compagne a préféré la cassolette de scampis du Plan B, plat signature, avec beurre à l’ail et aux fines herbes… plus deux jolis crostinis gourmands sur une assiette.

Sans être inutilement étendue, la carte réserve encore quelques bonnes surprises comme le Mijoté du Moment ou le Burger du Plan. Côté pêche, j’avais repéré un bar farci, cuit au vin blanc, à basse température, et sa purée.

Ce sera, je le sens, ma nouvelle adresse entre copains. Plats défilant depuis le passe, promiscuité, café sifflé au zinc : le bistrot est une destination vivante où l’on se retrouve sans rechigner aux coudes aux coudes avec son voisin pour partager saveurs heureuses et brouhaha. Merci pour tout !

Alain de Fooz

Le Plan Bistrot – 3, rue du Couvent – 1410 Waterloo – Tel : 02/356.43.75 – www.leplanbistrot.be – Réservations : info@leplanbistrot.be